Штоллен с марципановой начинкой

Для рецепта Вам потребуется:

  •     коринка - 1/4 стакана
  •     изюм - 1/2 стакана
  •     мелко нарезанная смешанная цедра - 1/4 стакана
  •     засахаренные вишни (промытые, просушенные и разрезанные на четыре части - 1/4 стакана
  •     ром - 2 ст. л.
  •     сливочное масло - 1/4 стакана
  •     молоко - 3/4 стакана
  •     очень мелкий сахар - 2 ст.л.
  •     мука - 3 стакана
  •     соль - 1/4 ч.л.
  •     молотый мускатный орех - 1/2 ч.л.
  •     молотая корица - 1/2 ч.л.
  •     семена 3 коробочек кардамона
  •     сухие дрожжи - 1 пакетик
  •     тертая цедра 1 лимона
  •     яйцо - 1 шт.
  •     миндальные хлопья - 1/3 стакана
  •     марципановая масса - 170г
  •     растопленное масло для смазывания хлеба
  •     просеянная сахарная пудра для посыпки.

Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавьте ром и отставьте в сторону. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дайте немного остыть – так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолките семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Положите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесите некрутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости добавляйте муки. Добавьте вымоченные фрукты и миндальные хлопья и хорошо перемешайте тесто. Положите тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 1-2 минуты, затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Скатайте марципан колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем лепешки и повторите то же самое со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата. Положите рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в теплое место, пока рулет не увеличится в объеме вдвое.

Разогрейте духовку до 190С. Выпекайте штоллен в течение 40 минут или пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота.

Смажьте горячий штоллен растопленным маслом и густо посыпьте просеянной сахарной пудрой.


В нашем интернет-магазине Вы можете купить готовую марципановую массу
и придумать свой рецепт с марципаном.
КУПИТЬ МАРЦИПАНОВУЮ МАССУ

 

Мы занимаемся продажей марципана с 2002 года!